Με την τιμή της λαγάνας να είναι στα ύψη αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω λαγάνες σήμερα. Φυσικά έχουμε 2 μέρες ακόμη μέχρι την Καθαρή Δευτέρα αλλά σκέφτηκα πως ήταν προτιμότερο να πειραματιστώ σήμερα για να είμαι σίγουρη.

Οι λαγάνες μου βγήκανε φτηνότατες και πεντανόστιμες. Κι όπως καταλαβαίνετε αυτό σημαίνει πως δε πρόκειται να ξαναγοράσω λαγάνα.

Ουσιαστικά ακολούθησα την ίδια λογική με το ψωμί για τη συνταγή, άλλωστε και η λαγάνα ουσιαστικά είδος ψωμιού είναι.

Η λαγάνα αυτή είναι πολύ νόστιμη και έχει γεύση σαν τα κουλούρια που πουλάνε στο δρόμο. Πιστεύω θα είναι πολύ ωραία και για σάντουιτς.

Τι χρειαζόμαστε:

20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη

1/2 φλ. ζεστό νερό (40°)

1 κιλό αλεύρι χωριάτικο

1 κ.σ. αλάτι

2 κ.σ. λάδι ή ταχίνι

2 κ.σ. ζάχαρη

λίγο σουσάμι

Πως το κάνουμε:

Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες.

Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό.

Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 3 μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να φτιάξετε). Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 πίτες. Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί). Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.

Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 15'-20'.

Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Όσον αφορά το χρόνο αναμονής και πάλι έχω κάνει πολλές δοκιμές. Έχω δοκιμάσει να αφήσω γύρω στα 45 λεπτά τη μαγιά μέχρι να φουσκώσει (σε ζεστό μέρος) και μετά να φτιάξω τη ζύμη και να την αφήσω έτσι μέχρι το επόμενο πρωί (αλλά σε δροσερό μέρος). Μετά να χωρίσω σε μπάλες, να φτιάξω λαγάνες και να τις ξαναφήσω να φουσκώσουν. Μια χαρά έγινε. Επίσης έχω δοκιμάσει να αφήσω απλώς τη μαγιά για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος και μετά να συνεχίσω κανονικά (δηλαδή απλώς να μην περιμένω τις 12 ώρες) και πάλι έγιναν μια χαρά.

Λαγάνα με μυρωδικά

Υλικά

· 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
· 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι σταρένιο (κίτρινο)
· ½ φλιτζάνι βιολογικό πίτουρο από σιτάρι *
· 2 κουτ. του γλυκού μαγιά στιγμής, σκόνη
· 1 ½  κουτ. του γλυκού αλάτι και επιπλέον κρυσταλλικό για πασπάλισμα ? αν θέλετε
· 2-3  κουτ. του γλυκού μείγμα αλεσμένα μυρωδικά : μαχλέπι, κόκκοι κόλιανδρο και γλυκάνισο
· ½ κουτ. φρεσκοαλεσμένο λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
· 3 ½ - 4 φλιτζάνια νερό εμφιαλωμένο, χωρίς χλώριο
· ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.      Βάλτε σε μεγάλη διάφανη ή ημιδιάφανη γαβάθα τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι, τα μυρωδικά και το πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε, και αναμείξτε τα καλά με σπάτουλα.
2.      Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε σταδιακά 3 φλιτζάνια νερό, ανακατεύοντας με την σπάτουλα για να ενσωματωθεί το υγρό στο αλεύρι.
3.      Αρχίστε να δουλεύετε το μείγμα με το μίξερ του χεριού, στο οποίο έχετε προσαρμόσει τα ειδικά τσιγκέλια. Βάλτε κι άλλο νερό - όσο χρειάζεται και μόλις το μείγμα γίνει περίπου ομοιόμορφο, σταματήστε το μίξερ και αφήστε να μείνει 10 λεπτά. Δουλέψτε και πάλι τη ζύμη για 5 ? 8 λεπτά με το μίξερ, προσθέτοντας 1 ? 2 κουταλιές αλεύρι, αν είναι πολύ νερουλή ή λίγο νερό αν είναι σκληρή, μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη.
4.     Η ζύμη θα είναι μαλακιά και θα κολλάει. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και αδειάστε επάνω τη ζύμη, βοηθώντας με τη σπάτουλα. Καθαρίστε και σκουπίστε καλά τη γαβάθα.
5-6.      Πασπαλίστε τη ζύμη και τα χέρια με αλεύρι και χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα για ζύμη γυρίστε και διπλώστε τη ζύμη στη μέση πασπαλίζοντας και ξαναδιπλώνοντας, αν κολλάει πολύ. 

* ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Αν βρείτε καλό βιολογικό αλεύρι ολικής άλεσης, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 ½ φλιτζ. αλεύρι βιολογικής ολικής άλεσης, παραλείποντας το πίτουρο.

Καλή επιτυχία και καλή Σαρακοστή