Τα κόκκινα αυγά που περίσσεψαν μπορούν να αξιοποιηθούν με διάφορους τρόπους.
Μια πρώτη ιδέα είναι να σκαρώσετε στα γρήγορα μια αυγοσαλάτα, κόβοντάς τα σε κυβάκια και ανακατεύοντάς τα με μερικές κουταλιές μαγιονέζας, λίγο χυμό λεμονιού, κρεμμύδι και κάπαρη.
Μια άλλη, είναι να κόψετε τα αυγά στη μέση, κατά μήκος, να μεταφέρετε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ, να τους ανακατέψτε καλά με μαγιονέζα, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι ‒ αν θέλετε προσθέτετε και ψιλοκομμένα αλλαντικά‒ και να γεμίσετε με αυτό το μείγμα τα κοιλώματα που σχηματίζει το ασπράδι. Πασπαλίστε τα στη συνέχεια με λίγη πάπρικα ή πιπέρι καγιέν κι είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Μπορείτε επίσης να τα αξιοποιήσετε σε κάποια σαλάτα, συνδυάζοντάς τα π.χ. με τόνο, μαρούλι, φασολάκια, ντοματίνια, ελιές κι ένα dressing μουστάρδας, ελαιόλαδου και ξιδιού.
Τέλος υπάρχουν πάντα τα σάντουιτς, κι εκεί οι επιλογές είναι πολλές.
Τα βραστά αυγά ταιριάζουν πολύ με φύλλα από σπανάκι και πιπεριά Φλωρίνης, ντοματίνια και λίγη γραβιέρα, όπως και με καπνιστό σολομό και μαγιονέζα.
Μια ακόμη ιδέα είναι να απλώσετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί μισό αβοκάντο που το έχετε λιώσει με το πιρούνι, ανακατεμένο με λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένα ντοματίνια και αυγό κομμένο σε μικρά κομματάκια και να το φάτε για πρωινό.
