Γήρανση είναι η χρονοεξαρτώμενη βιολογικά προγραμματισμένη πτώση της λειτουργικής ικανότητας των διαφόρων οργάνων και συστημάτων του οργανισμού, η οποία αρχίζει μετά το στάδιο τις ωρίμανσης (όπως συμβαίνει και στα φρούτα και λαχανικά).