Δάκρυα χαράς. Από αυτά που σε πιάνουν ελάχιστες ημέρες μέσα σε έναν χρόνο. Στα γενέθλια, στις γιορτές, στις επετείους, στις κούπες αλλά πάνω από όλα στις κατεξοχήν ανδρικές ημέρες του ημερολογίου. Η Τσικνοπέμπτη είναι αναφαίρετο δικαίωμα του Έλληνα.

Και κανένας χορτοφάγος, καρδιολόγος, ψαράς δεν θα μας την στερήσει.

 

Όπως κάθε χρόνο, πολλοί από εμάς ετοιμάζονται για ένα τραπέζι που εφάμιλλό του μόνο το Γαλατικό χωριό έχει δει. Μόνο που κάθε χρονιά κάνεις τα ίδια και τα ίδια λάθη. Έχεις τις γνωστές παραλείψεις, τις αιώνιες γκρίνιες και την ατέρμονη ζαλάδα για τα σωστά κρέατα, ?εκείνον τον κρεοπώλη που σου έλεγα να πας και δεν πήγες? και όλα αυτά.

Τα λουκάνικα τρώγονται πρώτα

Τα παιδάκια αμέσως μετά. Τα μπιφτέκια και οι μπριζόλες κάθονται παραπονεμένες στη γωνιά πριν μπουν σε τάπερ για το γεύμα της Παρασκευής στο γραφείο.

Κάνε τον ταξιθέτη της σχάρας σου

Κλασικό λάθος να βάζεις πρώτα πάνω τα λουκάνικα, άντε και τα καλαμάκια και να αφήνεις τα ?βαριά χαρτιά? για το τέλος. Πρέπει στη μισή σχάρα να έχεις τα γρήγορα και στην άλλη μισή τα αργής καύσης. Ώστε και να τσιμπάτε κατά το ψήσιμο και να ετοιμαστούν οι μπριζόλες και τα μπιφτέκια την σωστή ώρα.

Ένα πλήρες κρεατοφαγικό μενού Τσικνοπέμπτης περιλαμβάνει: Μπιφτέκια, Κεμπάμπ, Λουκάνικα, Πανσέτες ή Μπριζόλες, Παιδάκια αρνίσια. Αυτά.

Ναι στην πίτα, ναι στο ψωμί

Η πιτούλα, αν είναι και καλά λαδωμένη, θα φύγει πάρα πολύ γρήγορα στο τραπέζι και θα δεις και αρκετούς να στουμπώνουν κρέας στην πίτα για να φτιάξουν σουβλάκια λες και δεν έφαγαν προχθές ξερωγώ. Αλλά μην υποτιμήσεις το ψωμί. Ελάχιστο καψάλισμα, λάδι, ρίγανη, τέλος του κόσμου.

Τραπέζι τσικνοπέμπτης με λιγότερα από 5 άτομα δεν γίνεται σωστά

Δύο στο ψήσιμο, ένας στις σαλάτες και τις σάλτσες, ένας στις πατάτες και ένας να ανοίγει τις μπίρες.

Οι πανσέτες μαρινάρονται σε μπίρα

Εντάξει. Μπορεί να είσαι από αυτούς που δεν μαρινάρουν το κρέας. Αλλά για άσε τις πανσέτες από το πρωί της Πέμπτης μέσα σε μπίρα με μουστάρδα και θυμάρι ή δενδρολίβανο και θα με θυμηθείς όταν θα τα κόβεις με το δάχτυλο μετά τη θράκα.

Δεν κάνουμε εκπτώσεις στο σκόρδο στο τζατζίκι

Σημασία έχει να είναι σκορδάτο. Όχι για να καλύπτει τη γεύση του κρέατος αλλά για να την συνοδεύει ιδανικά, είτε αποφασίσεις να τυλίξεις κανένα μπριζολάκι μέσα σε πίτα για το δικό σου αυτοσχέδιο σουβλάκι είτε απλά το έχεις για να βουτάς.

Το καλό το λουκάνικο έχει πράσο μέσα και είναι από το Αιγίνιο.

Ας μιλήσουμε λίγο για τον βασιλιά των λαχανικών. Με την πικράδα και την οξύτητα του κρεμμυδιού αλλά την φρεσκάδα και τη γεύση της πρασινάδας. Πανίσχυρο μέσα σε ένα χωριάτικο λουκάνικο. Αν έχει και λίγο πορτοκάλι το λουκάνικο ακόμα καλύτερα.

Μη φοβάσαι το πιπέρι και το αλάτι. Δεν δαγκώνουν.

Το παϊδάκι κοτόπουλου φαίνεται ξενέρωτο αλλά δεν είναι

Τα πρώτα χρόνια δεν το κοίταγα καν. Δεν με ενδιέφερε ρε παιδί μου. Αλλά με τον καιρό συνειδητοποίησα ότι μετά το λουκάνικο και πριν κάτι μυρωδάτο σαν το κεμπάμπ, είναι το απαραίτητο σορμπέ για να αλλάξει η γεύση. Άσε που θα πέσουν σε αυτά οι κοπέλες και θα μείνει πιο πολύ κεμπάμπ για εσένα χοχοχο

Την Τσικνοπέμπτη έχουν την τιμητική τους τα λεγόμενα ?της ώρας?.

Αρνί, κοκορέτσι, κοντοσούβλι είναι για το Πάσχα

Θέλεις έμπειρο ψήστη

Δόξα τω Θεώ τέτοιους έχουμε πάρα πολλούς σε αυτή τη χώρα. Είναι πάρα πολύ σημαντικό για την ψυχική σας υγεία σε όλη τη βραδιά, εκείνος που θα κάτσει πάνω από τα κάρβουνα όχι μόνο να ξέρει τι να κάνει αλλά και να ξέρει βαθιά μέσα του ότι δεν πρέπει να εγκαταλείψει τη φωτιά. Βασικά οι πιο πολλοί το παίρνουν πατριωτικά οπότε δεν θα δυσκολευτείς να βρεις έναν.

Και κάποιος να φωνάξει ?Μπράβο στον ψήστη?

Κάθεται εκεί μοναχός στην ψησταριά και περιμένει καρτερικά να ακούσει την κραυγή της ευγνωμοσύνης. Είναι το τσι του, το είναι του, η αρχή και το τέλος του αυτή η επιβράβευση. Μην του την στερήσεις.

Το λεμόνι δεν αρέσει σε όλους πάνω στο κρέας. Εγώ είμαι ένας από αυτούς.

Κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα

Τρίπτυχο επιτυχίας ακόμα κι αν δεν έχεις ασχοληθεί να φτιάξεις ή να πάρεις τις άλλες sauce που αναφέρω πιο πάνω. Κέτσαπ για τις πατάτες, μουστάρδα για το κρέας.

Τρεις σαλάτες. Όχι μία

Η σαλάτα είναι χρήσιμη για το ψητό. Ίσως ακόμα πιο χρήσιμη και από τα υπόλοιπα συνοδευτικά. Η τριπλέτα της επιτυχίας είναι Α) χωριάτικη με ένα βουνό φέτα από πάνω και άπειρο κρεμμύδι. Β) Μαρουλοσαλάτα έτσι για τη δροσιά της φάσης. Γ) Ένα λάχανο (άντε και καρότο) με λαδόξυδο.

Κάνε ένα πείραμα στη λαχανοσαλάτα

Θα σου πω πώς την φτιάχνει η μάνα μου και σου προτείνω να το δοκιμάσεις. Λάχανο τριμμένο, σέλερι, μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Με λάδι και ξύδι. Το σκόρδο είναι πολύ σημαντικό γιατί δίνει την πιπεράδα στη σαλάτα. Έπος.

Σπόταρε τους ανεπρόκοπους

Ξέρεις, αυτούς τους ενοχλητικούς τύπους που απλά γυροφέρνουν τη φωτιά με την μπίρα τους, κάνουν ότι ασχολούνται με την οργάνωση αλλά τα κάνουν ακόμα χειρότερα. Ή θα τους στείλεις να κάνουν παρέα με τα γυναικόπαιδα ή θα τους στρώσεις στη δουλειά.

Το μοσχάρι είναι για άλλη μέρα. Άντε για τα μπιφτέκια.

Μην περιμένεις να έρθουν όλοι για να ανάψεις θράκα

Ναι, χαζή συμβουλή. Ωραία. Έχω περάσει δύο Τσικνοπέμπτες με τα πρώτα χοιρινά καλαμάκια να βγαίνουν στις 12 το βράδυ. Όχι κύριοι. Έχουμε και δουλειά το πρωί.

Πειραματίσου λίγο με τα πιπέρια

Πολύ ωραίο το απλό το μαύρο το πιπέρι, δεν λέω. Αλλά πολλά από τα κόκκινα τα πιπεροειδή (τσίλι, καγιέν, πάπρικα) μπορούν να δώσουν άλλη γεύση στα ψητά σου. Μην πασπαλίσεις όλα τα κρέατα με αυτά. Διάλεξε μερικά κομμάτια, δοκίμασε κι αν σου αρέσει συνεχίζεις.

Λευτεριά στα κίτρινα τυριά

Μαζί με το λουκάνικο και την πανσέτα, ένα ωραίο αλμυρό τυρί, πέρα από την φέτα, ταιριάζει απόλυτα να υπάρχει κομμένα σε μικρά κομμάτια για το τσίμπημα.

Υπάρχουν πολλά ελληνικά ποτά να συνοδεύσεις το δείπνο

Δεν χρειάζεται να σου το πω εγώ αυτό αλλά πέρα από τις μπύρες και το λευκό κρασί υπάρχει και το τσίπουρο και το ούζο και η ρακή.

Έχεις μόνο λίγες ώρες. Προετοιμάσου και καλή όρεξη..