Τα Πασχαλινά Κουλουράκια και το παραδοσιακό τσουρέκι του Ελληνικού Πάσχα. Απλή διαδικασία, εύκολος τρόπος, κλασικά τα υλικά και τα αρωματικά που χρησιμοποιούνται, ώστε να έχουμε αφράτα, φουσκωτά και όμορφα κουλουράκια και τσουρέκια.

 Αρέσει σε όλους και δεν νοείται πασχαλινό, ανοιξιάτικο τραπέζι που να μη δεσπόζουν στο κέντρο του τα κουλουράκια, το τσουρέκι και  τα κόκκινα αυγά,

 που η νοικοκυρά του σπιτιού ετοίμασε για τη συγκεκριμένη στιγμή.

Δικά σας!

Η παραδοσιακή μας συνταγή για Πασχαλινά Κουλουράκια.

Αφράτα και μυρωδάτα!!

200 γρ. βούτυρο πρόβειο

150 γρ. φυτικό μαγειρικό λίπος

600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

9 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)

½ ποτήρι νερού γάλα χλιαρό

1 ½ φακελάκι αμμωνία

3 βανίλιες

1 ½ κιλό αλεύρι μαλακό

ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα

 

Οδηγίες

Χτυπάμε καλά τα βούτυρα με τη ζάχαρη στο μίξερ.

Προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.

Χωριστά σε άλλο μπολ έχουμε χτυπήσει τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα του μίξερ.

Διαλύουμε στο γάλα την αμμωνία (πάνω από το μίγμα του μίξερ γιατί φουσκώνει).

Προσθέτουμε τις βανίλιες.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη (να κολλάει στα χέρια).

Αφήνουμε τη ζύμη 1ώρα να ξεκουραστεί

Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με ζάχαρη κρυσταλλική.

Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε λαδόκολλα στο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240οC-250οC στη μεσαία σχάρα με αντιστάσεις πάνω-κάτω για 5-7 λεπτά ή έως ότου φουσκώσουν και πάρουν ένα ωραίο ανοιχτό χρώμα.

 

Λίγα μυστικά ακόμα

Βεβαίως δεν ξεχνάμε το πρώτο κουλουράκι που θα φτιάξουμε να έχει επάνω του το σχήμα του σταυρού, για ευλογία.

Η επιτυχία της συγκεκριμένης συνταγής φαίνεται όταν τα κουλουράκια βγουν αφράτα σαν μπισκότα και εμφανισιακά χωρίς κενά ή τρύπες είτε σε σχήμα κουλουράκι είτε σε σχήμα κοτσιδούλα.

Το κάθε φακελλάκι αμμωνίας είναι 25-30 γρ.

 

 

Το παραδοσιακό τσουρέκι

Υλικά

1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)

10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)

2 κιλά αλεύρι σκληρό

200 γρ. μαγιά νωπή (απ`το φούρνο της γειτονιάς) ή 8 φακελλάκια ξηρή (αλλά δεν είναι το ίδιο

1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό

4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη

2 κουτ. σούπας λάδι

2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

 

Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά:

 

Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ`τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20? Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν. Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ. Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ. Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα. Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε! Λίγο, λίγο και σιγά, σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να πάρει όλο το βούτυρο. Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε). Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει". Τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.

 

Πλέκουμε ΧΑΛΑΡΑ σε πλεξίδα τρία κορδόνια.Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30` λεπτά οι πλεξίδες. Μετά, αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα φιλέ από πάνω. Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!