Πώς να κάνετε σπιτικά μελομακάρονα, κουραμπιέδες, βασιλόπιτα και γέμιση γαλοπούλας με συνταγές, από τις μαμάδες μας και μην ξεχάσετε ότι είναι τόσο αγνές, ώστε να δημοσιευτούν για πρώτη φορά. Δείτε τα υλικά που θα χρειαστούν, τον τρόπο εκτέλεσης, αλλά και ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ της κάθε συνταγής, που την διαφοροποιεί από όλες τις άλλες.

 

Μελομακάρονα

- 2 ποτήρια του νερού λάδι

- 3/4 ποτήρι του νερού ζάχαρη

- 1/2 ποτήρι του νερού αλυσίβα (Το μυστικό)

- 1/2 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι

- 1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ

- 1/2 κουταλιά της σούπας αμμωνία

- 1/2 κουταλιά της σούπας μέλι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

- 2 πορτοκαλιών και 1 λεμονιού την φλούδα ξισμένη

- 1 κιλό αλεύρι μαλακό

Η αλυσίβα είναι στάχτη, την οποία σουρώνουμε, την βράζουμε και την αφήνουμε να "καθίσει"

Εκτέλεση: Χτυπάμε την ζάχαρη με το λάδι πολύ καλά, προσθέτουμε την αλυσίβα ζεστή (που έχουμε βάλει μαζί με το μέλι). Χωρίζουμε σε δύο μπολ το χυμό πορτοκάλι, στο ένα βάζουμε την αμμωνία και στο άλλο την σόδα. Μόλις τα ανακατέψουμε, τα ρίχνουμε μαζί με το κονιάκ σε όλο το μείγμα και προσθέτουμε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να βγει μαλακή. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, που έχουμε προθερμάνει για 35-40 λεπτά.

Για το σιρόπι θα χρειαστείς

1 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού μέλι

2 ποτήρια του νερού νερό

λίγο λεμόνι

Βράζουμε το σιρόπι 8 λεπτά, μελώνουμε και πασπαλίζουμε με κανέλλα και καρύδι τα μελομακάρονα.

Tip: Η αλυσίβα είναι στάχτη, την οποία σουρώνουμε. Για να την φτιάξουμε βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας στάχτη, 1 ποτήρι του νερού νερό, την βράζουμε και την αφήνουμε να "καθίσει" (δηλ. χρησιμοποιούμε το υγρό που έχουμε σουρώσει).

Γέμιση γαλοπούλας

Παίρνουμε ένα κιλό κιμά, τον οποίο τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι και λίγο βούτυρο μαζί με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 3 σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θρούμπι, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο γαρύφαλλο και λίγη κανέλλα.

Αφού τα ανακατέψουμε καλά και τσιγαριστεί ο κιμάς σε σημείο να μαραθεί, το σβήνουμε με ένα ποτήρι του κρασιού κονιάκ. Μετά ρίχνουμε 100 γρ κουκουνάρι καθαρισμένο, 100 γρ σταφίδες ξανθές και 400 γρ. προβρασμένα κάστανα (θα τα βρείτε συσκευασμένα στο σούπερ μάρκετ). Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε μισό ποτήρι του νερού ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μία ώρα. Αν σωθούν τα υγρά του κιμά νωρίς προσθέτουμε λίγο κονιάκ ακόμα.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θρούμπι, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο γαρύφαλλο και λίγη κανέλλα

Tip: Μιας και πρόκειται για ένα πλήρες πεντανόστιμο γεύμα, η μαμά προτείνει να μην στριμώχνουμε τη γέμιση στη γαλοπούλα, αλλά να διακοσμεί αυτοτελώς το γιορτινό τραπέζι.

Κουραμπιέδες

- 1,5 κιλο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 2 αυγα

- 1,5 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ

- 200 γρ. αμύγδαλα κομμένα με την φλούδα

- 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 1 βαζάκι βούτυρο γάλακτος

- 2 πιατελάκια του καφέ άχνη

- 800 γρ. βιτάμ

- 2 πακέτα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Αφού ψηθούν να τα αφήσεις να κρυώσουν και μετά να τους πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση: Καταρχάς, καβουρδίζεις τα αμύγδαλα με το βούτυρο γάλακτος για λίγα λεπτά. Αν θέλεις, μπορείς να τα ψήσεις για 20 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χτυπάς πολύ καλά στο μίξερ τη μαργαρίνη για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει καλά-καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις το αλεύρι και το μπέικιν και ύστερα ρίχνεις όλα τα υλικά μέσα στο αλεύρι. Ζυμώνεις καλά με τα χέρια, μέχρι το μίγμα να "στέκεται". Το μίγμα δεν πρέπει να είναι ούτε σκληρό ούτε πολύ μαλακό. Πλάθεις τους κουραμπιέδες στο μέγεθος που θες και τους βάζεις σε ένα ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνεις στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν.

Tip: Αφού ψηθούν και τους βγάλεις από το φούρνο, να τους αφήσεις για πολύ λίγο να κρυώσουν και μετά να τους πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη. Ύστερα τους βάζεις σε μια πιατέλα την οποία έχεις πασπαλίσει με άχνη ζάχαρη και προσθέτεις και από πάνω όση άχνη θέλεις. Καλή επιτυχία!

Βασιλόπιτα

- 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη

- 250 γραμμ. μαργαρίνη

- 6 αυγά1 φλ. τσαγιού γάλα

- 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ

- 1 πορτοκάλι (ξύσμα)

- 1 πρέζα αλάτι

- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

- 1 βανίλια

- 2 κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο

- 1 φλ. τσαγιού αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα

Μερίδες: 10- 12

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά

Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Όχι με πολύ δύναμη, γιατί μπορεί να μη βγει καλή

Πώς θα την φτιάξεις: Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να τα δούμε να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το μαχλέπι, τη βανίλια, το γάλα και το κονιάκ.

2. Ήρθε η ώρα να χτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ το αλεύρι με τη μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα. Στο τέλος, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Μην ανακατέψεις με πολύ δύναμη γιατί μπορεί να μη μας βγει καλή στο τέλος.

3. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα ταψί (για το καλύτερο αποτέλεσμα η μαμά Παχούλη λέει να διαλέξεις το Νο 30) και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Προσθέτουμε το νόμισμα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τη βασιλόπιτα με φιλέ αμύγδαλο.

4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά.

Προσοχή: Η μαμά προτείνει να αφήσεις την πίτα να σταθεί για περίπου 5 με 10 λεπτά και μετά να τη βγάλεις από το ταψί σε σχάρα, για να κρυώσει καλύτερα. Επίσης αν θες , κοσκίνισε με ζάχαρη άχνη.